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为什么海藻糖常用在食品中使用

来源:http://www.huiyangbio.com/news/137.html    发布时间 : 2019-02-13

海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类。广泛应用于食品业,包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。为什么海藻糖常用在食品中使用。

我们知道海藻糖的功能特性有:(1)防止淀粉老化(2)防止蛋白质变性(3)抑制脂质氧化变质(4)矫味作用(5)保持蔬菜(6)肉类的组织稳定和保鲜作用(7)持久稳定的能量来源

海藻糖的甜度是蔗糖的45%,加热也不会与蛋白质等发生美拉德反应,因此海藻糖在高温烘烤过程中也不会发生变色行为。同时,海藻糖良好的持水作用使其在抑制淀粉老化方面起到积极作用,蛋糕类产品具有更好的货架期表现。

海藻糖的非还原性能很好的抑制褐变的进行,等量添加后,海藻糖比砂糖、麦芽糖有更好的色泽表现等等还有很多优点特性,所以海藻糖常用在食品行业中使用

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