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你真的了解葡萄糖酸内酯吗

来源:http://www.huiyangbio.com/news/139.html    发布时间 : 2019-03-11

葡萄糖酸内酯简称内酯或GDL,分子式C6Hl0O6,相对分子质量178.14。物体呈白色结晶或白色结晶性粉末状,味道先甜后酸,且易溶于水。葡萄糖酸内酯主要用于豆腐的生产与制作,也可以作为奶类制品蛋白质凝固剂。
以下为使用注意事项:
1、葡萄糖酸内酯在水溶液中产生葡萄糖酸,在使用蛋白质凝固的效果要比硫酸钙,氯化钙好,用于在豆腐上的保水性较好,还具有防腐作用。
2、作为防腐剂的使用,对霉菌及一般细菌具有防腐作用,可用于防腐保鲜,保持肉质的弹性。
3、作为疏松剂的使用,葡萄糖酸内酯与碳酸氢钠混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳,膨松效果好,无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。

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