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葡萄糖酸内脂的作用

来源:http://www.huiyangbio.com/news/143.html    发布时间 : 2019-04-19

葡萄糖酸内脂是绿色生态的,普遍被人们用于食品制作增味剂,物体呈白色结晶状,遇水则溶,在食品加工时加入它,可使制作出来的食品色泽鲜艳,口感更加细腻、独特,同时还具有防腐作用。
葡萄糖酸内脂的作用:
1、用于豆腐凝固剂
作为蛋白质凝固剂生产豆腐,使豆腐洁白细嫩,使其不具有苦涩味,豆腐出产率高。
2、作为奶类胶凝剂
主要用于生产酸奶或奶酪,大多使用在工业中,酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍,在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH,而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
3、作为品质改良剂
用于午餐肉和碎猪肉罐头,可增加发色剂的效果,降低了亚硝酸盐的用量,且具有乳化、防腐作用。
4、作为酸化剂
添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中,是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点。

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