德州汇洋生物科技有限公司为您免费提供海藻糖海藻糖价格海藻糖的功效与作用等相关信息发布!

联系我们

电 话:400-083-3949
传 真:0534-2169876
邮 箱:dzhyswgs99@163.com
地 址:山东省德州市平原经济技术开发区

新闻资讯news

您当前所在位置:主页 > 新闻资讯 > 汇洋动态 >

解析豆腐王应该如何使用以及用在何处

来源:未知    发布时间 : 2019-08-21 17:10

豆腐王主要用途:
 调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料 葡萄糖酸-δ-内酯为是由淀粉发酵精制而成,为白色晶体或结晶性粉末。几乎无臭,味先甜后酸。约于153℃分解,溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态。稍溶于乙醇,不溶于乙醚。对人体无毒、无害。豆腐王主要用作稳定和凝固剂、调味剂、酸味剂、螯合剂、PH降低剂及膨松剂的原料。
 1、凝固剂:用于凝固大豆蛋白、牛乳蛋白。在豆腐、豆制品中作稳定和凝固剂。在豆乳中添加0.25~0.3%。由于本品为水溶性,能在豆乳中混合均匀,制成的豆腐组织细腻。常与硫酸钙合用。
 2、膨松剂原料:与其他酸性原料相比,因在低温下不易反应,经加热才变为葡萄糖酸,然后与碳酸氢钠反应产生CO2气泡,发泡均匀、细小,且风味好。用于饼干、炸而圈、面包、蛋糕等,用量为小麦粉的0.13%,或为碳酸氢钠的2.12倍。豆腐王也适用于配制发酵粉,用量可占总酸味剂的50~70%。
 3、酸味剂:用于果汁饮料、果冻等。
 4、螯合剂:加入牛乳中可防止乳石产生,使磷酸镁和钙深沉;酿酒业中可作啤酒石的防止剂;加入牙膏中有助于清除牙垢。
 5、PH调节剂:在肉类加工、鱼虾保鲜,香肠、鱼糜制品、葡萄汁等产品中,用于降低PH值,增强防腐剂和发色剂的效果。用量为0.3~0.5%
 豆腐王的使用方法及功能:
 使用方法:先把增固剂用水化开(用冷水或降至室温的清浆按1:10的比例溶解,溶解后半小时之内要用完),然后再与卤水搅到一起去点浆或冲浆(若是采用石膏可与增固剂掺到一起化成水)。豆脑上包破脑稍微轻点,压榨的时间比过去稍短点。

 作用与功能:本品俗称豆制品增产增固调节剂,在传统采用卤水(石膏或酸浆)加工豆制品过程中适量添加,可使生产出来的豆腐,增加豆制品的筋度,质地洁白细嫩,无卤水或石膏所具有的苦涩味,改善口感,无蛋白质流失,出豆腐率高,提高产量,延长保鲜期。

 

相关标签:

相关产品

关于我们 | 新闻资讯 | 产品展示 | 联系我们 | 回到顶部 | 企业微博 | 网站地图 | XML |
地址:山东省德州市平原经济技术开发区   电话:400-083-3949   联系人:张经理