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海藻糖的化学性质解析与探讨

来源:http://www.huiyangbio.com/news/68.html    发布时间 : 2017-11-27

      德州汇洋生物科技有限公司专业生产海藻糖的厂家,海藻糖是一种安全的非还原性双糖,广泛存在于自然界中,具有保湿性,抗寒抗旱性,耐热耐酸性等特殊的生物学功能,对生物大分子和生物体均有非特异性的保护作用。下面为大家介绍一下海藻糖的化学性质。
    海藻糖属于一种天然的安全糖类,由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基结合而成的非还原性双糖。海藻糖广泛存在于细菌、酵母菌、霉菌、食用菌、低等植物、昆虫和无脊椎动物等各种生命体中。另外,科学家在高等植物中也发现了海藻糖的存在。
    海藻糖化学性质非常稳定,所具有的非还原性决定了它对高温、酸、碱的稳定性,使它在生物体内具有很强的抗脱水作用,在干旱、寒冷、高盐碱等逆境条件下可保护生物膜、蛋白质等免受伤害。因此,生物体内的海藻糖对生物体具有神奇的保护作用,从而提高生物体对逆境条件的抗性。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其他糖类,均不具备这一功能。
海藻糖,化学名称又为α-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷(α-D-glucopy-ranosyl-α-D-noside),分子量为378.33。结晶海藻糖的密度为1.512g/cm3,熔点为97℃,于130℃失水。

    海藻糖的甜度相当于蔗糖的45%,食用后口中不留有后味,具有独特的清爽味质,是一种甜味柔和的优质糖质。海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸,不溶于乙醚、丙酮,在水中的溶解度受温度的影响比较大,当温度为10℃时,海藻糖的溶解度为55.3g,50℃时溶解度为140g,90℃时溶解度为602.9g。








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