详细说明
葡萄糖酸内酯性质
葡萄糖酸内酯是葡萄糖酸的羧基与分子内的羟基之间脱水而成的酯,与第5位(δ位)碳原子上的羟基之间脱水而成的酯,称为葡萄糖酸-δ-内酯；葡萄糖酸内酯性质与第4位(γ-位)碳原子上的羟基之间脱水而成的酯,称为葡萄糖酸-γ-内酯。晶体。有不同于葡萄糖酸的甜味。153℃时分解,[α]D20+61.7°(C=1)。葡萄糖酸内酯性质易溶于水,在水溶液中水解为葡萄糖酸,与δ及γ两种内酯成平衡混合物：
图1为葡萄糖酸内酯分子结构式。葡萄糖酸内酯性质
其6-磷酸酯是葡萄糖在生物体内氧化分解(磷酸戊糖途径)的中间物。葡萄糖酸内酯性质在食品加工中,作大豆蛋白或牛乳蛋白的凝固剂,肉类的防腐剂,糕点的疏松剂及色素的稳定
剂。
上一篇：没有了！ 下一篇：葡萄糖酸内酯用途
